Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι ένα τρόφιμο με αναγνωρισμένο ισχυρισμό υγείας στην ΕΕ που σχετίζεται με την περιεκτικότητά του σε φαινολικά συστατικά. Με βάση την ανάλυση πυρηνικού μαγνητικού συντονισμού (NMR), παρατηρήσαμε για πρώτη φορά ότι τα περισσότερα ελαιόλαδα υψηλής περιεκτικότητας σε φαινολικά περιέχουν επίσης σημαντικές ποσότητες ενός άλλου πιθανού ωφέλιμου συστατικού, του S-(E)-elenolide, το οποίο είναι μια μη φαινολική ένωση που σχετίζεται με ελευρωπαΐνη ή λιγκστροσίδη. Το Ελενολίδιο είχε βρεθεί μόνο σε φύλλα και καρπούς ελιάς ως ισομερές Ζ ή είχε συντεθεί και είχε αναγνωριστεί ως αντιυπερτασικός παράγοντας.

Το (E)-Elenolide απομονώθηκε από το ελαιόλαδο και η δομή του αποσαφηνίστηκε και χαρακτηρίστηκε πλήρως για πρώτη φορά χρησιμοποιώντας 1D και 2D NMR και αέρια χρωματογραφία-φασματομετρία μάζας. Επιπλέον, αναπτύξαμε μια μέθοδο ποσοτικής μέτρησης με βάση το qNMR. Η διερεύνηση 2120 δειγμάτων ελαιολάδου έδειξε ότι το ελενολίδιο υπήρχε στην πλειονότητα των δειγμάτων, σε ποσότητες που κυμαίνονται από 0 έως 2821 mg kg−1. Αν και το ελενολικό οξύ, το οποίο είναι ένα ένυδρο παράγωγο του ελενολιδίου, είχε αναφερθεί ως συστατικό ελαιολάδου, αυτή είναι η πρώτη φορά που το ελενολίδιο έχει αποδειχθεί ότι μετατρέπεται σε ελενολικό οξύ μετά από αντίδραση με νερό. Τέλος, διαπιστώθηκε ότι η ποσότητα Ελενολιδίου στο ελαιόλαδο εξαρτάται από την ποσότητα του νερού που απομένει στο ελαιόλαδο κατά την αποθήκευση.

Το S-(E)-Elenolide είναι μια νέα σημαντική ουσία του ελαιολάδου και θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί ως δείκτης ελαίων υψηλής ποιότητας με χαμηλό περιεχόμενο νερού.


Δείτε την δημοσίευση...