Η σωστή συντήρηση του πλούσιου σε πολυφαινόλες έξτρα παρθένου ελαιολάδου εξαρτάται από την έκθεση του προϊόντος στο φως, στο οξυγόνο και την θερμοκρασία. Για το λόγο αυτό αποθηκεύουμε το ελαιόλαδο σε ανοξείδωτες δεξαμενές και απομακρύνουμε το οξυγόνο από αυτές με την χρήση του αερίου αζώτου ή αργόν. Φροντίζουμε τέλος η θερμοκρασία της αποθήκης να κυμαίνεται μεταξύ 13ºC και 15ºC.