Η συγκομιδή ξεκινάει τις πρώτες ημέρες του Οκτωβρίου, τότε που ο καρπός είναι ακόμα άγουρος και η συγκέντρωση των πολυφαινολών είναι σε υψηλό επίπεδο. Για να αποφύγουμε να έρθει σε επαφή ο καρπός με τους πλαστικοποιητές που περιέχουν τα συνήθη ελαιόδιχτα και τελάρα ή πλαστικά σακιά, έχουμε προμηθευτείκατάλληλα για την επαφή με τρόφιμα, μη τοξικά, σύμφωνα με τους κανονισμούς της ΕΕ. Τα συγκεκριμένα ελαιόδιχτα είναι τα μοναδικά που διαθέτουν το διεθνές πιστοποιητικό MSDS.



Η συλλογή και μεταφορά του καρπού γίνεται με τελάρα που κι αυτά διαθέτουν το διεθνές πιστοποιητικό MSDS.






Η μεταφορά του καρπού στο ελαιοτριβείο γίνεται μέσα σε λίγες ώρες ώστε να μειώσουμε την οξείδωση του και συνεπώς την ποιότητα του παραγόμενου ελαιολάδου.