Επιλέγουμε διφασικό ελαιοτριβείο, που πριν την επεξεργασία και έκθλιψη του βιολογικού ελαιοκάρπου πλένεται και καθαρίζεται σχολαστικά. Στο σημείο αυτό πρέπει να τονιστεί ιδιαίτερα ότι ακολουθούμε επιμελώς τον οδηγό παραγωγής ως προς τους χρόνους μάλαξης που έχει εκδώσει το Παγκόσμιο Κέντρο Ελιάς για την Υγεία κι αυτό διότι οι πολυφαινόλες του παράγονται κατά την διαδικασία της ψυχρής έκθλιψης(25ºC με 27ºC) και μάλαξης του ελαιοκάρπου.