Το ελαιόλαδο μας δοκίμασε ο γκουρού του ελαιόλαδου, Ilja Lerner, Δείτε περισσότερα...

Παρακάτω θα βρείτε τις εξηγήσεις του ως κείμενο και βίντεο.


Μέρος Ι

Γευσιγνωσία φαινολικού χρυσού

Καλώς ήρθατε στη γευσιγνωσία χρυσού υψηλής φαινολικής περιεκτικότητας. Σε αυτό το πρώτο βίντεο θα δοκιμάσω το υψηλό φαινολικό ελαιόλαδο Elettra gold από την οικογένεια Μπουζαλά από ελιές της ποικιλίας Κορωνέικη.


Και στο δεύτερο βίντεο θα μιλήσω γενικά για τα ελαιόλαδα υψηλής περιεκτικότητας σε φαινολικά συστατικά.


Η Μαρία Μπουρουτζίκα, Διατροφολόγος / PTA με ειδικότητα στην παιδική διατροφή από την Διατροφή στο Μόναχο, ήταν τόσο ευγενική που μου έστειλε αυτό το δείγμα.


Το όνομα Elettra σημαίνει το λαμπρό, το φωτεινό, το κεχριμπάρι. Εξ ου και η ετυμολογία του σχετίζεται άμεσα με το ίδιο το ελαιόλαδο.


Ακόμη πιο ενδιαφέρον είναι ότι το Elettra ήταν το πρώτο λάδι στην Ελλάδα με το οποίο έγιναν κλινικές μελέτες για καρδιαγγειακά νοσήματα.


Αυτό το μπουκάλι είναι από τη συγκομιδή τον Οκτώβριο του 2021 και περιείχε αρχικά 1365 mg/kg πολυφαινόλες! Φυσικά μειώνονται μέσα σε ένα χρόνο. Όχι όμως σημαντικά! Παρόλα αυτά για μένα είναι το πρώτο λάδι με την υψηλότερη περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες!


Έχει ένα ελαφρύ φρουτώδες άρωμα, με άρωμα αποξηραμένων μούρων και λίγο γρασίδι. Και τα αρώματα συνδυάζονται με μια εξαιρετικά έντονη πικράδα και πικάντικη γεύση.


Αυτό το άρωμα είναι σίγουρα πολύ ασυνήθιστο για ένα ελαιόλαδο κορωνέικης ποικιλίας. Αλλά αυτό οφείλεται στην υψηλή συγκέντρωση πολυφαινολών σε συνδυασμό με το γεγονός ότι παρήχθη τον Οκτώβριο του 2021.


Ilja Lerner