Όλοι ξέρουμε ότι το ελαιόλαδο είναι η «καρδιά» της μεσογειακής διατροφής. Δεν είναι μόνο νοστιμιά στο πιάτο μας, αλλά και ένας φυσικός θησαυρός γεμάτος πολύτιμες ουσίες για την υγεία. Μια πρόσφατη επιστημονική μελέτη έφερε στο φως δύο νέες φαινολικές ενώσεις που βρίσκονται στο εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο: την oleokoronal και την oleomissional.

Τι ακριβώς είναι αυτά τα περίεργα ονόματα;

Οι επιστήμονες συνηθίζουν να δίνουν ονόματα που ακούγονται λίγο… παράξενα. Η ουσία όμως είναι ότι μιλάμε για δύο φυσικές ενώσεις, οι οποίες ανήκουν στην ίδια «οικογένεια» με άλλες πιο γνωστές, όπως η υδροξυτυροσόλη και η ελαιοκανθάλη. Αυτές είναι που δίνουν στο ελαιόλαδο τη χαρακτηριστική του γεύση, το ελαφρύ «κάψιμο» στον λαιμό και –το πιο σημαντικό– τις ευεργετικές ιδιότητες για την υγεία μας.

Γιατί είναι σημαντική η ανακάλυψη;

Μέχρι τώρα γνωρίζαμε κάποιες βασικές φαινολικές ενώσεις. Όμως, όταν οι ερευνητές ανέλυσαν χιλιάδες δείγματα ελαιολάδου από διαφορετικές ποικιλίες και περιοχές, βρήκαν ότι σε αρκετά από αυτά, οι δύο καινούργιες ουσίες (oleokoronal και oleomissional) ήταν οι κυρίαρχες! Δηλαδή, σε ορισμένα λάδια αποτελούν τα βασικά συστατικά που δίνουν χαρακτήρα και ιδιότητες.

Αυτό αλλάζει τον τρόπο που βλέπουμε το ελαιόλαδο: δείχνει ότι είναι ακόμη πιο πολύπλοκο, πιο πλούσιο και πιο μοναδικό απ’ ό,τι νομίζαμε.

Τι σημαίνει αυτό για εμάς;

Η επιστήμη τώρα ξεκινά να μελετά τον ρόλο αυτών των νέων ουσιών. Δεν ξέρουμε ακόμη με ακρίβεια όλες τις δράσεις τους, αλλά υπάρχουν πολλές πιθανότητες να έχουν σημαντικά οφέλη όπως οι «συγγενείς» τους:

Αντιοξειδωτική προστασία, δηλαδή θωράκιση ενάντια στις ελεύθερες ρίζες που συνδέονται με τη γήρανση.

Αντιφλεγμονώδη δράση, που βοηθά στην προστασία της καρδιάς και των αγγείων.

Συμβολή στη γεύση και το άρωμα του ελαιολάδου, κάνοντάς το ξεχωριστό.

Η μεγάλη εικόνα

Η ανακάλυψη της oleokoronal και της oleomissional μάς θυμίζει κάτι βασικό: το ελαιόλαδο δεν είναι ένα απλό λάδι. Είναι ένας ζωντανός «οργανισμός» με δεκάδες συστατικά που συνεργάζονται μεταξύ τους και χαρίζουν στον άνθρωπο γεύση, υγεία και μακροζωία.

Κάθε φορά που ρίχνουμε λίγο εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο στη σαλάτα μας ή στο μαγείρεμα, δεν απολαμβάνουμε μόνο γεύση – αλλά μια σύνθεση φυσικών θησαυρών που η επιστήμη ακόμη ανακαλύπτει.

Συμπέρασμα: Η oleokoronal και η oleomissional είναι τα «νέα διαμάντια» του ελαιολάδου. Η έρευνα συνεχίζεται, αλλά ήδη ξέρουμε ότι κάνουν το ελαιόλαδο ακόμη πιο ξεχωριστό και μοναδικό.


Πηγές

1. Diamantakos, P., Giannara, T., Skarkas, G., Melliou, E., & Magiatis, P. (2015). Oleokoronal and oleomissional: new major phenolic ingredients of extra virgin olive oil. Olivae, 122, 22–33.
2. International Olive Council (IOC). (2015). Oleokoronal and Oleomissional. Olivae Journal, No. 122
3. ResearchGate. (2015). Oleokoronal and oleomissional: new major phenolic ingredients of extra virgin olive oil


Δείτε την δημοσίευση...