Η συγκομιδή του ελαιοκάρπου ξεκινά τις πρώτες ημέρες του Οκτωβρίου, όταν ο καρπός βρίσκεται ακόμα στο στάδιο της άγουρης ωρίμανσης. Σε αυτό το στάδιο, η συγκέντρωση πολυφαινολών – των φυσικών αντιοξειδωτικών που προσδίδουν στο ελαιόλαδο τις ξεχωριστές του ιδιότητες για την υγεία – βρίσκεται στο υψηλότερο δυνατό επίπεδο (Servili et al., 2014).

Για να προστατεύσουμε τον καρπό από ανεπιθύμητες ουσίες, αποφεύγουμε τη χρήση συμβατικών ελαιόδιχτων, τελάρων ή πλαστικών σακιών, που συχνά περιέχουν πλαστικοποιητές και τοξικά κατάλοιπα. Αντί αυτών, χρησιμοποιούμε ειδικά ελαιόδιχτα και τελάρα εγκεκριμένα για επαφή με τρόφιμα, τα οποία πληρούν τις αυστηρές προδιαγραφές της Ευρωπαϊκής Ένωσης (EU Regulation 1935/2004/EC). Τα συγκεκριμένα υλικά διαθέτουν το διεθνές πιστοποιητικό MSDS (Material Safety Data Sheet), που εγγυάται τη μη τοξικότητά τους και τη συμβατότητά τους με τη διαχείριση προϊόντων διατροφής.

Η μεταφορά του καρπού στο ελαιοτριβείο πραγματοποιείται πάντα μέσα σε λίγες ώρες από τη συγκομιδή. Με αυτόν τον τρόπο περιορίζεται στο ελάχιστο η έναρξη οξειδωτικών και ζυμωτικών διεργασιών, που θα μπορούσαν να αλλοιώσουν την ποιότητα, τα αρώματα και τη διατροφική αξία του παραγόμενου ελαιολάδου (Inglese et al., 2011; Clodoveo et al., 2014).

Έτσι, με σεβασμό στην πρώτη ύλη και αυστηρή τήρηση διεθνών προτύπων, διασφαλίζουμε ότι κάθε σταγόνα ελαιολάδου διατηρεί στο μέγιστο βαθμό τα πολύτιμα συστατικά και τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά που το κάνουν μοναδικό.






Ενδεικτικές Πηγές

1. Servili, M., et al. (2014). Health and sensory properties of virgin olive oil hydrophilic phenols: agronomic and technological aspects of production that affect their occurrence in the oil. Journal of Chromatography A, 1054(1–2), 113–127.
2. Inglese, P., Famiani, F., Galvano, F., Servili, M., Esposto, S., & Urbani, S. (2011). Factors Affecting Extra-Virgin Olive Oil Composition. In: Olives and Olive Oil in Health and Disease Prevention. Academic Press.
3. Clodoveo, M. L., et al. (2014). The problem of olive oil authentication: a review of analytical solutions. In: Food Control, 39, 1–8.
4. European Commission (2004). Regulation (EC) No 1935/2004 on materials and articles intended to come into contact with food.