ΕΛΑΙΟΚΟΡΩΝΑΛΗ ΚΑΙ ΕΛΑΙΟΜΙΣΣΙΟΝΑΛΗ: ΝΕΑ ΚΥΡΙΑ ΦΑΙΝΟΛΙΚΑ ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ ΤΟΥ ΕΞΤΡΑ ΠΑΡΘΕΝΟΥ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟΥ
Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο περιέχει σημαντικές ποσότητες πολικών φαινολικών συστατικών. Η μεγάλη πλειοψηφία αποτελείται από εστέρες τυροσόλης ή υδροξυτυροσόλης με σεκοιριδοειδή παράγωγα από ελευρωπεΐνη ή λιγκστροσίδη.
Στην παρούσα μελέτη περιγράφουμε έναν αριθμό νέων ή ατελώς χαρακτηρισμένων μορφών λιγκστροσίδης και ελαιοευρωπαΐνης αγλυκώνων. Δύο από αυτά που είναι σταθερές ενολικές μορφές περιγράφονται για πρώτη φορά ως πραγματικά συστατικά ελαιολάδου, αν και η παρουσία τους στο ελαιόλαδο είχε υποτεθεί. Για να ελαχιστοποιηθεί η σύγχυση με τις περίπλοκες ονομασίες των ισομερών agly-con, προτείνουμε τις ονομασίες oleokoronal και oleomissional για τα δύο συστατικά.
Μετά από εξέταση 2000 δειγμάτων ελαιολάδου από τις περισσότερες μεγάλες ποικιλίες, μπορέσαμε να αναγνωρίσουμε δείγματα ελαιολάδου στα οποία η ελαιοκορωνάλη και το ελαιομισσιονάλη ήταν τα κύρια φαινολικά συστατικά και θα μπορούσαν να χρησιμοποιηθούν ως πρώτη ύλη για την απομόνωσή τους.
Είναι ενδιαφέρον ότι κατά τη διάρκεια της χρωματογραφίας κανονικής ή ανάστροφης φάσης και οι δύο ενώσεις μετασχηματίστηκαν στις γνωστές μορφές μονοαλδεϋδικών αγλυκων κλειστού δακτυλίου, γεγονός που προσφέρει μια εξήγηση για το γιατί αυτές οι ενώσεις δεν είχαν ταυτοποιηθεί μέχρι στιγμής. Η πραγματική παρουσία τους στο ελαιόλαδο επιβεβαιώθηκε με άμεση παρατήρηση nMr χωρίς τη χρήση οποιουδήποτε διαλύτη.
