Μια εξαιρετική κολοκυθόσουπα από τον διακεκριμένο σεφ και πρεσβευτή μας Alex Samoilis με την επιστημονική υποστήριξη της κλινικής διατροφολόγου-διαιτολόγου Μαρία Πέζαρου.!!!

Κολοκυθόσουπα

• 1kg πορτοκαλί κολοκύθα
• 500gr γλυκοπατάτα κόκκινη
• 20ml εξτρά παρθένο ελαιόλαδο
• 220gr κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
• 30gr φρέσκο τζίντζερ ψιλοκομμένο
• 800ml νερό ή ζωμό κότας
• 1κ.σ. βούτυρο
• 7gr αλάτι
• 2gr πιπέρι
• 300gr στραγγιστό γιαούρτι

Για το τελείωμα στο πιάτο
• 15ml ελαιόλαδο Elettra
• 6γραμ. κολοκυθόσπορο
• 4γραμ. cranberry
• 2γραμ. σχοινόπρασο
• Ξύσμα από lime

Εκτέλεση

• Με έναν πατατοκαθαριστή καθαρίζουμε το δέρμα της κολοκύθας και της πατάτας. Κόβουμε την κολοκύθα στη μέση και με ένα κουτάλι, αφαιρούμε τις ίνες μαζί με τους σπόρους από την μέση της.
• Κόβουμε σε μεγάλους κύβους την κολοκύθα και της πατάτες
• Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί σε ένα μεγάλο ταψί, βάζουμε μέσα τους κύβους κολοκύθας.
• Λαδώνουμε με ελαιόλαδο όλη την επιφάνεια της κολοκύθας και της πατάτες. αλατοπιπερώνουμε.
• Ψήνουμε σε καλά προ θερμασμένο φούρνο, στους 200οC στο αέρα, για 30 λεπτά μέχρι να καραμελώσουν.
• Σε κατσαρόλα και σε χαμηλή φωτιά, λιώνουμε το βούτυρο και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το τζίντζερ για 5΄ να μαλακώσει (χωρίς να πάρει χρώμα, σε χαμηλή φωτιά).
• Ρίχνουμε το νερό (ή το ζωμό) και το γάλα και βράζουμε.
• Βγάζουμε την ψημένη κολοκύθα από τον φούρνο, ρίχνουμε τα κομμάτια στην κατσαρόλα, σιγοβράζουμε για 15΄, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το θυμάρι.
• Αν έχουμε ραβδομπλεντερ πολτοποιούμε την σούπα μέσα στην κατσαρόλα, διαφορετικά τη χτυπάμε μέσα σε ένα μπλέντερ.
• Περνάμε από σίτα η ένα λεπτό σουρωτήρι την σούπα, βάζουμε ξανά μέσα στην κατσαρόλα και προσθέτουμε το γιαούρτι και ανακατεύομε
• Όταν σερβίρουμε στο πιάτο προσθέτουμε τους κολοκυθόσπορους, τα cranberry το σχοινόπρασο, το ξύσμα από το lime και ωμό Elettra
• Απολαύστε την με ψωμί ολικής άλεσης ή κρίθινα παξιμάδια.

Η κολοκύθα, λοιπόν, θεωρείται το απόλυτο superfood του φθινοπώρου καθώς το πλούσιο πορτοκαλοκίτρινο χρώμα της οφείλεται στο καροτενοειδές β-καροτίνη το οποίο συσχετίζεται βάση ερευνών με ισχυρή αντιοξειδωτικής δράση και πολυεπίπεδα οφέλη για την υγεία (αντιφλεγμονώδη, αντικαρκινική δράση). Ακόμα είναι πλούσια βιταμίνης Α, η οποία είναι σημαντική για την υγεία των ματιών, του δέρματος, των οστών και των δοντιών μας, ενώ ταυτόχρονα ενισχύει το ανοσοποιητικό μας. Το ωμό εξαιρετικό παρθένοελαιόλαδο Elettra γνωστό για το υψηλό ποσοστό πολυφαινολών, θωρακίζει το καρδιαγγειακό σύστημα, μειώνοντας αποδεδειγμένα την κακή χοληστερίνη (LDL).